Selain lebih praktis, penyimpanan per porsi juga membantu mencegah daging bolak-balik dicairkan dan dibekukan.
Gunakan Wadah Kedap Udara
Penyimpanan terbaik menggunakan plastik food grade atau wadah kedap udara. Tujuannya untuk mengurangi kontak dengan udara yang dapat memicu oksidasi dan pertumbuhan mikroorganisme.
Daging yang dibiarkan terbuka di kulkas lebih mudah mengalami perubahan warna, bau, dan tekstur.
Segera Simpan di Freezer
Semakin lama daging berada di suhu ruang, semakin besar risiko pertumbuhan bakteri. Karena itu, setelah diterima dan dipilah, daging harus segera dimasukkan ke lemari pendingin.
Pedoman penyimpanan pangan menyarankan suhu penyimpanan dingin sekitar 0–2°C, sedangkan penyimpanan beku ideal berada di kisaran -18°C.
Jika ingin digunakan dalam 1–2 hari, daging bisa disimpan di chiller. Namun untuk penyimpanan lebih lama, freezer menjadi pilihan terbaik.
Cairkan Daging dengan Cara Aman
Proses pencairan atau thawing juga harus diperhatikan. Daging beku tidak dianjurkan dicairkan di suhu ruang terlalu lama karena dapat memicu perkembangan bakteri.
Cara yang disarankan adalah:
-memindahkan daging ke kulkas bawah selama beberapa jam,
-merendam kemasan tertutup dalam air dingin,
-atau menggunakan microwave khusus defrost.
Pakar juga mengingatkan agar daging yang sudah dicairkan tidak dibekukan kembali karena kualitasnya akan menurun dan risiko kontaminasi meningkat.
Masak hingga Matang Sempurna
Selain penyimpanan, proses pengolahan juga penting. Daging harus dimasak hingga matang sempurna untuk membunuh bakteri berbahaya.
Pakar menyarankan suhu internal daging mencapai sekitar 70–80°C. Penggunaan rempah-rempah seperti bawang putih, ketumbar, kayu manis, dan lada juga membantu menghambat oksidasi sekaligus meningkatkan cita rasa.
Dengan penanganan yang higienis dan penyimpanan yang tepat, daging kurban bisa bertahan lebih lama, tetap lezat, dan aman dikonsumsi seluruh keluarga.
